Zusammenfassung von Ran an das Fett

Einer kleinen Stadt namens Framingham in der Nähe von Boston verdanken wir es, dass wir wieder unbeschwert unser Frühstücksei essen können. Denn dort wird seit 1948 eine groß angelegte Langzeitstudie durchgeführt, die mit der Zeit eine zweite Ernährungslüge aufgedeckte: die Mär, dass ein hoher Cholesterin-Wert lebensbedrohlich sei. In Wahrheit ist er kein verlässlicher Indikator, um das Risiko für Herzerkrankungen vorherzusagen.

Cholesterin ist eine fettartige Bausubstanz in unseren Zellmembranen. Es stützt und festigt die Zellwand, sorgt für deren Durchlässigkeit und hält gleichzeitig unerwünschte Eindringlinge fern. In der Framingham-Studie wurde diese Substanz bei 5.200 Bewohnern des US-amerikanischen Städtchens überwacht. Das Ergebnis nach 30 Jahren: Je weiter der Cholesterinwert gesenkt wurde, desto höher waren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Sterblichkeit insgesamt. In den 1980er-Jahren wollte davon allerdings kaum jemand etwas hören, denn die Ergebnisse passten so gar nicht in das herrschende Bild vom Cholesterin als Feind Nummer eins, das sich im Zuge des Fettarm-Dogmas gebildet hatte.

Hüftgold, Rettungsringe, Wohlstandswampe … Jahrzehntelang wurden solcherlei Übel allein ihnen zugeschrieben: den gesättigten Fetten. Tatsächlich sind diese Molekülketten eher behäbige Kumpel, die unsere Zellmembran festigen. Und das ist nicht in jedem Fall schlecht und führt auch nicht immer zum gefürchteten Speck auf den Hüften.

Doch was sind gesättigte Fette überhaupt? Nun, sie sind leicht daran zu erkennen, dass sie bei Raumtemperatur fest in der Konsistenz sind, sich lange halten und hitzebeständig sind. Butter, Schmalz und Kokosfett sind klassische Vertreter dieser Gattung. Gesättigt werden die Fette genannt, weil ihr Hunger auf Verbindungen zu anderen Zellen nicht vorhanden ist. Sie haben das Socializing satt und machen einfach ihren Job, indem sie unsere Zellen stabil halten.

Hinter 75% aller Arztbesuche steht chronischer Stress. Eine dramatische Zahl. Stress ist damit ein größerer Risikofaktor für einen frühen Tod als Rauchen. Und als wäre das nicht schlimm genug, mündet unverarbeiteter Stress häufig in Depression und Angstzuständen, sodass wir unsere verkürzte Lebenszeit auch noch trübsinnig zubringen. Die gute Nachricht: Das richtige Fett kann hier wirksame Hilfe leisten.

Bevor Missverständnisse aufkommen: Stress und Depressionen können viele Ursachen haben, z.B. psychische oder körperliche, und Anne Fleck behauptet nicht, dass die Ernährung mit einer speziellen Fett-Kombination Psychopharmaka oder Therapie überflüssig macht. Doch neben guten Beziehungen, erholsamem Schlaf und ausreichend Sonnenlicht kann auch die gezielte Auswahl von Fetten ein wichtiger Baustein sein. 

So sympathisch Lachfältchen auch sein mögen – vorzeitig altern und gebrechlich werden möchte niemand. Doch wie fit wir mit zunehmendem Alter bleiben, hängt nicht ausschließlich von der Gen-Lotterie ab. Wir können auch selbst etwas dazu tun, um gut geölt in Form zu bleiben.

Um dem Alterungsprozess etwas entgegenzusetzen, sollten wir ihn zunächst besser verstehen. Altern ist ein Prozess, der in unseren Zellen stattfindet. Genau wie wir als Gesamtorganismus haben auch die Zellen eine begrenzte Lebensdauer. Doch anders als wir erneuern sie sich regelmäßig, indem sie sich teilen.

Oft sehen wir uns vor dem Supermarktregal einer ganzen Armada von Ölflaschen gegenüber, die noch dazu alle ziemlich gleich aussehen. Zu welcher Flasche greifst du? Wird es das teure Öl von ganz oben oder entscheidest du dich am Ende doch für das günstige aus dem untersten Fach oder das in der bunten Flasche mit der sympathischen Werbung? Wenn du deiner Gesundheit etwas Gutes tun willst, solltest du das nächste Mal einen kurzen Blick auf die Etiketten werfen und auch da argwöhnisch bleiben, da du dich nicht auf alle Angaben blind verlassen kannst.

Pflanzenöle tragen den Heiligenschein der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Lange wurden sie uns als das Beste vom Besten verkauft. Und tatsächlich sind diese Fette gesund. Sie enthalten nicht nur wertvolle Fettsäuren, sondern auch antioxidative Pflanzenstoffe, Lecithin und Vitamine. Allerdings nur, wenn wir aus der Vielfalt im Supermarkt die richtigen Öle, und diese in guter Qualität herausfischen.

Die Kernaussage dieser Blinks ist:

Fett macht nicht fett. Jedenfalls nicht grundsätzlich. Es kommt vielmehr darauf an, welche Fette wir in welcher Qualität und in welcher Kombination zu uns nehmen. Dass gesättigte Fette krank machen, stimmt genauso wenig wie die pauschale Aussage, dass Pflanzenöle wegen ihrer mehrfach ungesättigten Fettsäuren in jedem Fall gesundheitsförderlich sind. Als erwiesen gilt vielmehr, dass Kohlenhydrate und Zucker die eigentlichen Dick- und Krankmacher sind. Gesunde Fette können wir dagegen ganz entspannt auch in größeren Mengen essen. Damit tun wir unserer körperlichen und seelischen Gesundheit sogar etwas Gutes. Und gute Fette helfen uns auch, vital alt zu werden.