Zusammenfassung von Der Glukose-Trick

Vor vielen Millionen Jahren war unsere Erde ein ziemlich ungemütlicher Ort. Kaum mehr als ein trostloser Felsen, bedeckt mit Wasser und Schlamm. Das einzige Leben weit und breit waren ein paar Würmer und Bakterien. Doch eines Tages schaffte es ein kleiner Pflanzenkeim an die Erdoberfläche und bildete das erste grüne Blatt. Der Rest ist Geschichte.

Wie hatte der kleine Trieb das geschafft? Diese Frage beschäftigte die Wissenschaft eine ganze Weile. Lange nahm man an, dass sich Pflanzen von Erde ernährten. Doch im 20. Jahrhundert fanden drei Männer namens Melvin Calvin, James Bassham und Andrew Benson schließlich heraus, wie Pflanzen mithilfe von Sonnenlicht, Kohlendioxid und Wasser organisches Material herstellen. Der Name für diesen Prozess lautet Fotosynthese, und sein Endprodukt heißt Glukose. 

Hast du auch schon einmal erlebt, dass sich dein Magen nach einer großen Portion Eis oder Süßigkeiten einige Zeit später seltsam flau anfühlt? Vielleicht hattest du sogar das Gefühl, dass du nach dem Essen weniger Energie hattest als vorher. Falls ja, hat dich dein Gefühl nicht getäuscht. Denn das ist der ganz normale Verlauf einer Glukosespitze. 

Steigt der Blutzuckergehalt nach dem Essen in kurzer Zeit sehr stark an, nennen wir das Glukosespitze. Aber ab welchem Wert handelt es sich um eine Spitze? Nun, Blutzucker wird in Milligramm pro Deziliter angegeben (mg/dl). Der normale Nüchternblutzucker einer Nichtdiabetikerin sollte etwa zwischen 72 und 85 mg/dl liegen.

Bernd arbeitete in einer Bank und war eigentlich ziemlich glücklich mit seinem Job. Doch jeden Tag gegen 14 Uhr überkam ihn eine unbeschreibliche Müdigkeit. Sehnsüchtig schielte er dann zur Empfangscouch in der Eingangshalle und wünschte sich, nur kurz mal seine Beine darauf ausstrecken und die Augen schließen zu können. Um wach zu bleiben, hielt er sich bis Feierabend mit Schokoriegeln und Keksen über Wasser. Doch gleichzeitig wurde er jeden Tag unglücklicher über seine eigene Trägheit. 

Die meisten von uns kennen wahrscheinlich das berühmte Mittagstief – und hin und wieder so einen Nachmittag zu erleben ist natürlich noch lange kein Problem. Doch was, wenn die Erschöpfung zum Dauerzustand wird und dein allgemeines Wohlbefinden darunter leidet?

Jass aß als Kind jeden Abend mit ihren Eltern zusammen Abendbrot. Immer mit dabei: ein kleiner Salat als Vorspeise. Als Jass dann auszog, änderte sich ihr Essverhalten. Sie nahm einen Job als Lehrerin an und griff immer häufiger zu schnellen Fertiggerichten, wie etwa Nudelauflauf. Für Vorspeisen hatte sie keine Zeit. Und noch etwas änderte sich: Jass wurde regelrecht süchtig nach Süßem. Sie zählte täglich die Minuten bis zur Pause, wenn sie sich vom Café nebenan endlich ein Stück Kuchen holen konnte.

Das hatte bald auch körperliche Auswirkungen. Jass nahm zu und bekam unreine Haut. Außerdem fühlte sie sich unwohl – nicht nur wegen ihrer Sucht nach Süßigkeiten, sondern auch wegen der schleichenden mentalen und körperlichen Veränderungen, die sie an sich feststellte.

Als die Autorin zur Schule ging, sah ihre Morgenroutine in etwa so aus: „Mist, schon wieder zu spät dran.“ Schnell rein in die Hose, T-Shirt angezogen, Zähne geputzt und ab in die Küche für ein kurzes Frühstück. Auf dem Speiseplan: Crêpes mit Nutella. Für Jessies Mutter gab es ein großes Glas O-Saft und eine Schale gezuckertes Müsli. Wie die Glukosewerte der beiden hinterher aussahen, kannst du dir sicherlich ausmalen.

Doch nicht nur im Hause Inchauspé bestand das Frühstück traditionell aus einer gehörigen Portion Zucker. Allein in den USA werden pro Jahr 2,7 Milliarden Packungen Frühstückscerealien verkauft. Grund genug für Wissenschaftlerinnen der Stanford University, sich einmal anzuschauen, wie sich diese Zuckerbomben auf unsere Glukosekurve auswirken. 

Wenn du das nächste Mal in einem Supermarkt bist, probier mal, so viele Zuckerarten wie möglich in den Zutatenlisten ausfindig zu machen. Vermutlich bekommst du locker mindestens fünf zusammen. 

Neben dem klassischen Tafelzucker gibt es mittlerweile nämlich unzählige Alternativen. Da hätten wir braunen Zucker, Vollrohrzucker, Demerarazucker, Kokosblütenzucker, Palmzucker oder Agavendicksaft, um nur einige zu nennen. Was all diese Substitute gemeinsam haben: Sie klingen viel gesünder als der konventionelle weiße Industriezucker. Doch das täuscht.