Zusammenfassung von Chemie im Essen

Wenn der Erdbeerjoghurt so richtig beerig schmeckt, dann liegt das leider nur sehr selten an echten Erdbeeren. Meistens sind es mit Sägespänen erzeugte, künstliche Aromen, die die Illusion von frischen Fruchtstückchen erzeugen sollen. Das Problem ist hier, dass nicht nur das Aroma selbst ungesund ist, sondern dass auch der verfälschte Geschmack für uns negative Auswirkungen hat.

Denn der Geschmack eines Lebensmittels dient eigentlich unserer Orientierung: Schmeckt etwas bitter, essen wir es lieber nicht, denn es könnte verdorben sein. Schmeckt es dagegen süß, ist die Frucht meistens reif und gut. So ist der Geschmack wie ein Wegweiser für unseren Körper, und der teilt uns durch unseren Appetit mit, welche Stoffe er gerade braucht. Doch die künstlichen Aromen und Geschmacksverstärker bringen diesen Kompass durcheinander. Wir trinken z.B. einen Multivitaminsaft und gehen dann davon aus, dass damit unser Bedarf an Vitaminen gedeckt ist – was aber überhaupt nicht stimmt.

Jeder isst gerne mal etwas Süßes – aber mit Karies, Diabetes und Übergewicht möchte keiner etwas zu tun haben. Kein Wunder, dass Diät-Produkte und Light-Alternativen so beliebt sind. Die leckere Cola ohne Kalorien macht uns vielleicht nicht dick, aber dafür bringt sie ganz andere Gefahren mit sich.

Süßstoffe haben eine Menge Nebenwirkungen und Risiken. Der beliebteste von ihnen ist Aspartam. Er kann zu Vergesslichkeit, Stimmungsschwankungen und Schwindel führen – diese Gefahr ist so groß, dass z.B. Piloten keine Diät-Cola trinken. Auch eine erhöhte Wahrscheinlichkeit von Frühgeburten und verlangsamte Hirntätigkeit wurde schon mit Aspartam und anderen Süßstoffen in Verbindung gebracht.

Alle Kinder lieben Süßigkeiten: je süßer, desto besser. Die Kalorienbomben in Form von Bonbons, Lollis, Schokoriegeln, Frühstücksflocken, Eis und Desserts sind oft extra für Kinder gemacht und bis oben hin gefüllt mit Zusatzstoffen. Kinder nehmen oft noch mehr Zusatzstoffe zu sich als Erwachsene – dabei sollte es genau umgekehrt sein.

Denn Kinder haben viel niedrigere Grenzwerte für bestimmte Stoffe. Was ein Erwachsener oft noch locker wegsteckt, kann den Körper eines Kindes vollkommen aus dem Gleichgewicht bringen. Die Wissenschaft spricht hier vom ADI-Wert (Acceptable Daily Intake): Er besagt, wie viel von einem bestimmten Stoff unser Körper vertragen kann. Der Wert ist natürlich bei Kindern niedriger als bei Erwachsenen.

Eigentlich sollten uns die Behörden davor schützen, dass uns die Hersteller solche gesundheitsschädlichen Stoffe unterjubeln. Doch sie sind leider ein zahnloser Papiertiger – und die Hersteller sind den Regulierungsbehörden immer einen Schritt voraus.

2008 erließ die EU z.B. neue Vorschriften, um die Verbraucher besser zu schützen. Doch anstatt die nun verbotenen Stoffe aus den Produkten zu entfernen, benannten viele Hersteller die Stoffe einfach um. Jetzt sind sie für uns Verbraucher noch schwerer zu erkennen.

In fast allen verarbeiteten Lebensmitteln stecken massenweise Zusatzstoffe, die diese Produkte zwar lecker, bunt und haltbar machen, die aber leider auch gesundheitsschädlich sind. Vor allem Geschmacksverstärker und Süßstoffe führen oft zu Krankheiten und schweren gesundheitlichen Problemen. Leider schaffen es die zuständigen Behörden nicht, die Hersteller dazu zu zwingen, diese Zusatzstoffe deutlich anzugeben.