Zusammenfassung von Ernährung. Meine Quintessenz

Hast du dich schon mal gefragt, warum man sagt, dass einem „eine Laus über die Leber gelaufen“ ist, wenn man schlecht gelaunt ist? In der Redewendung steckt tatsächlich mehr Wahrheit, als man auf den Blick vermuten würde. Die Leber spielt nämlich nicht nur eine zentrale Rolle in unserem Stoffwechsel, dient als Entgiftungszentrale und produziert lebenswichtige Substanzen wie Gallenflüssigkeit und Proteine. Nein, wenn sie aus dem Gleichgewicht gerät, dann hat sie auch weitreichende Folgen für unser Wohlbefinden und unsere Stimmung. Früher ging man sogar davon aus, dass hier der Sitz der Empfindungen sei – deshalb auch die Redewendung.

Unsere Leber ist nicht nur ein unscheinbares Organ, sondern ein echtes Multitalent, das uns immer noch viele Rätsel aufgibt. Sie ist mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm unser größtes inneres Organ und die größte Drüse des Körpers. Sie produziert fast einen Liter Gallenflüssigkeit täglich, die für die Verdauung und Aufnahme von Fetten und Vitaminen aus dem Darm notwendig ist. Außerdem filtert sie 1,5 Liter Blut pro Minute und baut schädliche Substanzen ab. Gleichzeitig produziert die Leber Proteine, die für Heilungsprozesse, Hormone, Cholesterin und Gerinnungsfaktoren wichtig sind. Kurzum: Die Leber wird einfach total unterschätzt.

Take-away, To-go, Drive-In – das alles reflektiert ein Leben auf der Überholspur, in dem wir uns fürs Essen kaum noch Zeit nehmen. Wir essen nicht nur das Falsche, sondern auch viel zu schnell. Fast Food ist der Inbegriff dieser Problematik. 1948 eröffneten die McDonald-Brüder in den USA ihr erstes Restaurant, seitdem ist die Fast-Food-Industrie auf einem Siegeszug. Dass sich die Familie um den Mittags- oder Abendbrottisch versammelt und man in Ruhe ist, wird immer mehr zur Ausnahme, Essen zunehmend zu einer lästigen Pflicht, die man nebenbei im Auto erledigt.

Warum ist schnelles Essen so schädlich? Studien zeigen, dass langsameres Essen mit einem geringeren Bauchumfang und einer besseren Fettverteilung im Körper verbunden ist. Schnellesser hingegen haben ein um 70 Prozent höheres Risiko, an Diabetes zu erkranken und leiden häufiger an Übergewicht.

Super-green, super-healthy – Superfoods sind in aller Munde, aber was ist an dem Hype dran? Gehen wir auf eine kleine kulinarische Reise und schauen uns an, welche Nahrungsmittel wirklich außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile haben. 

Nehmen wir Hafer. Hafer ist ein wahres Wunderkorn und eines der gesündesten Getreide. Von Natur aus ein Vollkornprodukt, reich an Proteinen und arm an Gluten. Besonders gut sind die im Hafer enthaltenen Beta-Glucane. Diese wasserlöslichen Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel und verhindern den starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Studien belegen, dass Haferbrei bei Übergewicht zur Gewichtsreduzierung und auch zur Gesundung einer Fettleber beiträgt. Ein Hoch auf den Haferbrei!

Im Ersten Weltkrieg verhängten die Alliierten eine Hungerblockade über Dänemark. In dieser Notlage wurde der Arzt Mikkel Hindhede beauftragt, die Ernährung für die Bevölkerung zu sichern. Er setzte auf weniger energiedichte Nahrung und ließ Vieh teuer ins Ausland verkaufen. Die Bevölkerung aß also kaum noch Fleisch, dafür umso mehr Getreide, Gemüse und Kartoffeln. Das Resultat? Das durchschnittliche Körpergewicht der Dänen sank zwar, aber sie litten keinen Hunger. Mehr noch: Ihre Sterberate reduzierte sich drastisch. Die erzwungene Ernährungsumstellung bewies, dass kalorische Restriktion gut für die Gesundheit sein kann.

Fasten ist heute glücklicherweise freiwillig. Aber noch immer gilt, dass es eine einfache, wirksame und kostengünstige Methode ist, um Krankheiten vorzubeugen und sie zu behandeln. Beim Heilfasten wird die Menge von Kalorien, die man über einen gewissen Zeitraum zu sich nimmt, drastisch reduziert. Beim Intervallfasten – zum Beispiel nach der 16:8-Methode – isst man 16 Stunden gar nichts und darf in den restlichen 8 Stunden relativ frei wählen.

Schauen wir nun zum Abschluss über den eigenen Tellerrand hinaus. Denn um gesund zu leben, müssen wir in einer gesunden Welt leben. Unsere persönliche Gesundheit ist untrennbar mit der Gesundheit der Erde verbunden. Und – dir wird es nicht entgangen sein – um die ist es nicht gut bestellt.

Unsere Lebensmittel sind nicht nur mit Pestiziden, Herbiziden, Schwermetallen und Mikroplastik belastet, die vorhandene Nahrung ist auch ungerecht verteilt. Einen Ausweg bietet die sogenannte Planetary Health Diet. Dieser Speiseplan zielt darauf ab, die weltweite Ernährungssicherheit zu verbessern und gleichzeitig die Natur zu schützen.