Zusammenfassung von Dumm wie Brot

Ein schöner Teller voll Nudeln oder ein ofenfrisches, duftendes Baguette können die Ursache für viele Krankheiten sein. Das klingt für unsere Ohren zunächst verrückt, aber wir werden in den nächsten blinks erfahren, dass es tatsächlich wahr ist.

Besonders gesundheitsschädlich ist dabei tatsächlich ein Eiweiß: das Klebereiweiß Gluten, das in fast allen Produkten auf Getreidebasis enthalten ist. Ein ganz verbreitetes Gesundheitsproblem, das durch Gluten verursacht wird, ist die Zöliakie, die heute auch als Glutenunverträglichkeit bezeichnet wird. Sie war schon lange Zeit als vor allem für Kinder gefährliche Krankheit bekannt, doch erst in den 1940er Jahren wurde durch einen Zufall ihre Ursache entdeckt. Aufgrund einer sehr schlechten Weizenernte war damals in den Niederlanden das Mehl knapp geworden – und ein Kinderarzt bemerkte, dass die Todesrate von Kindern mit Zöliakie in diesem Jahr von 35% auf 0% fiel.

Glutenhaltige Produkte sind also schlecht für uns. Was dürfen wir dann überhaupt noch mit gutem Gewissen essen? Da gibt es eine gute Nachricht: Entgegen der verbreiteten Lehrmeinung ist Fett sehr gut für unseren Körper.

Es ist möglich, mit sehr wenigen Kohlenhydraten zu leben. Ohne Fette würden wir es aber niemals aushalten – unser Körper ist auf sie angewiesen. Vor allem auf unser Gehirn scheinen sie eine sehr positive Wirkung zu haben.

In Sachen Süßes liegen die Ernährungsberater ausnahmsweise einmal richtig: Ein guter Teil unseres Übergewichts kommt von zu viel Zucker. Aber auch Zucker sind Kohlenhydrate. Fruktose ist z.B. der süßeste von allen Zuckern. In der Natur kommt der Stoff in Obst und Honig vor. Er ist auch das Kohlenhydrat, das uns am schnellsten dick macht. Vor allem wenn wir weiterverarbeitete Produkte mit Fruktose zu uns nehmen, geht uns das oft direkt auf die Hüften.

Ein mittelgroßer Apfel hat z.B. 44 Kalorien aus Zucker. Das ist nicht wirklich gesund, aber andererseits enthält ein Apfel auch viele wichtige Ballaststoffe. Wenn wir stattdessen Apfelsaft trinken, nehmen wir keine Ballaststoffe zu uns, doch schon ein kleines Glas davon enthält 85 Kalorien aus Zucker – so viel wie eine Limonade!

Wenn wir alt werden, werden wir schrullig. Wir verlegen unseren Schlüssel öfter, lassen aus Versehen die Herdplatte an und erinnern uns schlechter an Namen. Das erscheint ganz normal: Die Leistung des Gehirns lässt mit dem Alter eben nach, so wie wir z.B. auch Falten oder weiße Haare bekommen.

Das stimmt aber nicht. Unser Gehirn wird im Alter nur langsamer und vergesslicher, weil wir uns dann bereits jahrzehntelang falsch ernährt haben. Wir leben ein Leben, für das unsere Körper genetisch nicht gemacht wurden. Die gute Nachricht ist, dass wir unseren Lebensstil ändern können und damit für geistige Gesundheit bis ins hohe Alter sorgen. Wir wissen z.B., dass unsere Ernährung, unser Umgang mit Stress, Bewegung und Sport einen enormen Einfluss darauf haben, welche unserer Gene aktiver sind als andere.

Zu viele Kohlenhydrate verschlechtern nicht nur unsere Gedächtnisleistung, sondern können auch noch ganz andere mentale Probleme hervorrufen. Die unterschiedlichsten Krankheiten wie ADHS, Angststörungen, das Tourette-Syndrom, Migräne oder Autismus werden mittlerweile mit Kohlenhydraten in Verbindung gebracht.

Eine Aufmerksamkeitsdefizit- oder Hyperaktivitätsstörung (ADHS) wird von Kinderärzten heute sehr oft diagnostiziert. In den meisten Fällen wird sie mit starken Medikamenten wie Ritalin behandelt. Die Behandlung ist teuer und mit zahlreichen Nebenwirkungen wie Appetit- und Schlaflosigkeit verbunden. Dabei könnte das Problem in sehr vielen Fällen auch mit einer Ernährungsumstellung gelöst werden. David Perlmutter behandelte z.B. einen kleinen Jungen, dessen Lehrer sich über sein auffälliges Verhalten beschwert hatten. In einem einfachen Test für Glutenempfindlichkeit stellte er fest, dass diese bei dem Jungen stark erhöht war. Schon wenige Wochen, nachdem er seine Ernährung umgestellt hatte, zeigte sich bei ihm eine deutliche Besserung.

Manchmal ist es sogar gesund, unsere Ernährung nicht nur umzustellen, sondern für eine gewisse Zeit sogar komplett einzustellen. Wir Menschen sind nämlich die einzigen Säugetiere, deren Gehirn während Hungerzeiten auf eine alternative Energieressource zugreifen kann.

Viele Leute denken, dass Fasten kontraproduktiv sei. Sie behaupten, dass der Körper dabei den Stoffwechsel so stark reduziert, dass er in einen Hunger-Zustand übergeht, in dem er lernt, so viel Fett wie möglich zu speichern, sobald es wieder verfügbar ist. Das ist aber falsch. Fasten ist nicht gefährlich, es ist sogar sehr gesund. Es hilft uns dabei, Gewicht zu verlieren, mehr Energie zu produzieren und unsere Gehirnleistung zu verbessern.

Neben der richtigen Ernährung ist auch ausreichend Bewegung entscheidend, wenn wir die Leistungsfähigkeit unseres Gehirns steigern und bis ins Alter geistig fit bleiben wollen. Sport und Bewegung aktivieren die Gene, die für ein längeres Leben und für die Produktion von BDNF verantwortlich sind.

Unsere Gehirne sind im Laufe der Evolution überhaupt erst so leistungsfähig geworden, weil Intelligenz und Bewegung entscheidend für unser Überleben waren. Bei vielen Tierarten, unter anderem bei Meerschweinchen, Schafen und Wölfen, wurde festgestellt, dass es einen Zusammenhang der Größe der Gehirns und der Ausdauer eines Tieres gibt. Diejenigen, die körperlich am fittesten sind, haben meist auch das größte Gehirn.

Zu einem gesunden Lebensstil gehört neben einer vernünftigen Ernährung mit möglichst wenig Kohlenhydraten und reichlich Bewegung auch noch ein drittes Element: ausreichender Schlaf. Je besser wir schlafen, desto besser geht es uns. Fast jedes Organ und jedes System in unserem Körper profitiert von gutem Schlaf, allen voran unser Gehirn.

Unsere Schlafgewohnheiten bestimmen auch darüber, wie viel wir essen, wie gut unser Stoffwechsel funktioniert und ob wir zu- oder abnehmen. Auch unser Immunsystem, unsere Intelligenz und unsere Stimmungen sind sehr stark vom Schlaf abhängig. Und selbst unsere Gene werden von ihm beeinflusst. So wurde 2013 in einem Experiment in England z.B. herausgefunden, dass eine Woche Schlafentzug die Funktionsweise von insgesamt 711 Genen veränderte. Darunter waren auch Gene, die unser Stresslevel, den Umgang mit Entzündungen, unser Immunsystem und unseren Stoffwechsel beeinflussen.

Die Kernaussage dieses Buchs ist:

Kohlenhydrate schaden unserem Körper und unserem Gehirn auf sehr vielen Wegen. Daher sollten wir weniger kohlenhydrathaltige Lebensmittel und mehr Fette zu uns nehmen, uns ausreichend bewegen und genug schlafen – so können wir das Risiko für schwere Krankheiten wie Alzheimer oder Parkinson dramatisch senken.