El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina
Para mucha gente, cocinar consiste en seguir una receta: una serie de instrucciones escritas por una experta sobre cómo hacer el plato deseado. La experta te dice: «Utiliza estos ingredientes, estas herramientas y estos procedimientos para producir este alimento». ¿Por qué estos ingredientes, estas herramientas y estos procedimientos? La experta nunca te lo dice. Sólo tienes que confiar en ella.
Por desgracia, cuanto más complicadas son las instrucciones, más difícil resulta seguirlas. Y cuanto más misteriosas parezcan, más incapaz te sentirás de desviarte de ellas y más presión sentirás para seguirlas al pie de la letra.
Afortunadamente, existen algunos trucos y principios culinarios sencillos que no sólo harán que cocinar sea más fácil, sino que te permitirán entender lo que haces y por qué lo haces, liberándote así para ser creativo y llevar tu cocina al siguiente nivel.
Aprender estos trucos y principios se reduce a comprender las funciones de los cuatro elementos básicos de la cocina: sal, grasa, ácido y calor.
¿Quieres mejorar tus artes culinarias? Entonces, comencemos.
Sal, grasa, ácido, calor (2017) no es un libro de cocina al uso. En lugar de limitarse a ofrecer recetas, presenta algunos de los principios más importantes que pueden llevar a una cocina realmente deliciosa, incluso cuando no se sigue ninguna receta.
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