Cómo no hacer dieta resumen

Comencemos con un dato aleccionador. Hace cien años, solo una de cada treinta personas era obesa. ¿Y hoy? Es una de cada tres. De hecho, en Estados Unidos, el 71 % de los adultos tiene sobrepeso y el 40 % es obeso. La gordura es la nueva normalidad.

¿Por qué ha ocurrido esto? ¿Por qué tanta gente ha ganado peso? Para entenderlo, tenemos que echar la vista atrás. Muy atrás.

Las tasas de obesidad han aumentado en los últimos cien años. Pero no de forma estable y gradual. Algo extraño ocurrió en la década de 1970. Las tasas de obesidad se dispararon repentinamente, no solo en Estados Unidos, sino en los países ricos y desarrollados de todo el mundo. ¿Por qué?

La industria de la alimentación y las bebidas quiere hacernos creer que es porque todos hacemos menos ejercicio. El director ejecutivo de PepsiCo afirmó en una ocasión que «si todos los consumidores hicieran ejercicio, la obesidad no existiría». Pero eso es simplemente falso. Una revisión detallada de la literatura científica lo deja claro. Los investigadores han concluido de manera decisiva que la ingesta de calorías es un problema mucho mayor para la obesidad que la falta de ejercicio.

Busca libros sobre pérdida de peso y encontrarás treinta mil opciones. La pérdida de peso es una industria que mueve 50 000 millones de dólares. Pero la verdad es que esta industria ofrece más modas pasajeras y soluciones rápidas que resultados sostenibles.

Por ejemplo, a Weight Watchers le gusta destacar a personas que han perdido cientos de kilos gracias a su programa. Pero los ensayos científicos reales demuestran que la pérdida de peso media tras dos años con Weight Watchers es de apenas tres kilos.

¿Cómo es posible que el pan blanco y la pasta, elaborados con los mismos ingredientes, tengan efectos tan diferentes sobre la salud?

Bueno, el pan provoca un aumento del azúcar en sangre dos veces mayor que el provocado por la pasta. ¿Por qué? Porque el pan contiene pequeñas burbujas. Estas facilitan y aceleran el acceso del sistema digestivo al almidón del pan, convirtiéndolo más rápidamente en azúcar. El sistema tarda más en descomponer el almidón de la pasta, ya que esta es un poco más sólida.

Hoy en día, está de moda culpar a los carbohidratos por la crisis de obesidad y eximir relativamente a las grasas. La teoría sostiene que décadas de recomendaciones gubernamentales para reducir el consumo de grasas han provocado, de hecho, un mayor consumo de carbohidratos azucarados. El resultado: la crisis de obesidad.

Bueno, eso no es cierto. Claro, el azúcar tiene la culpa. Pero también la tienen las grasas.

El estadounidense medio tiene un exceso de peso equivalente a entre 350 y 500 calorías diarias. Da la casualidad de que el estadounidense medio consume entre 350 y 500 calorías de azúcar en exceso al día.

Las pruebas son claras. La reducción del azúcar conduce a la pérdida de peso. Y, por el contrario, el aumento de la ingesta de azúcar aumenta la ingesta de calorías y conduce al aumento de peso.

¿Cómo se puede reducir la ingesta calórica de un plato de pasta sin reducir el tamaño de la ración? Simplemente reduciendo la densidad calórica de la salsa de la pasta. Si se elige tomate y brócoli en lugar de nata y queso, se puede reducir la ingesta calórica en un tercio.

Alcanzar un peso saludable no consiste solo en comer menos, sino en comer menos densamente.

¿Por qué los hispanoamericanos tienden a vivir más tiempo que el resto de estadounidenses, a pesar de tener, en promedio, un nivel socioeconómico y una cobertura sanitaria inferiores?

Los hispanos tienen un 24 % menos de riesgo de morir prematuramente. Padecen significativamente menos cáncer y enfermedades cardíacas. ¿Qué podría estar impulsando esta longevidad?

Existen miles de dietas diferentes. La mayoría son modas pasajeras. Algunas son reales y pueden conducir a la pérdida de peso, pero no por ello son necesariamente saludables.

Las dietas bajas en carbohidratos que están de moda, como la dieta Atkins, pueden ayudarte a perder peso. Un análisis de 48 ensayos de diversas dietas reveló que las personas que seguían dietas bajas en carbohidratos perdían alrededor de 7,2 kg al cabo de un año. No es difícil entender cómo funcionan las dietas bajas en carbohidratos. Los cuatro factores que más contribuyen a la ingesta calórica estadounidense son los cereales refinados, las grasas añadidas, la carne y los azúcares añadidos. Si eliminas los cereales refinados y los azúcares añadidos, probablemente perderás peso.

¿Cuál es la mejor dieta? La respuesta puede sorprenderte.

El programa de dieta más eficaz en la historia de la literatura médica es un grupo de autoayuda gestionado por voluntarios que surgió en un pequeño pueblo de Pensilvania. El Programa de Modificación del Comportamiento de Trevose es similar a Weight Watchers, ya que incluye pesajes semanales y apoyo grupal. Pero los participantes logran una pérdida de peso promedio de 39 libras después de dos años, en comparación con solo 6 libras en Weight Watchers.

Según una investigación nacional, beber mucha agua es una de las prácticas que suelen asociarse con la pérdida de peso. Sin embargo, beber mucha agua es también una de las prácticas asociadas con los intentos fallidos de perder peso.

Entonces, ¿funciona o no?

En este Blink sobre Cómo no hacer dieta, has aprendido que el auge de los alimentos procesados y poco saludables hace que muchos de nosotros consumamos demasiadas calorías y ganemos demasiado peso. Pero existe una forma fiable, probada y saludable no solo de perder peso, sino también de mantenerlo de forma permanente: una dieta basada en plantas, baja en grasas, baja en azúcares, baja en alimentos densos en calorías de todo tipo y rica en cereales integrales, legumbres, frutas y verduras. Es para lo que están hechos nuestros cuerpos.

Eso es todo por ahora, esperamos que hayas disfrutado. Nos vemos en el próximo Blink.