Comer para no morir resumen

Empecemos con un dato preocupante. Hace cien años, solo una de cada treinta personas era obesa. ¿Y hoy? Una de cada tres. De hecho, en Estados Unidos, el 71 % de los adultos tiene sobrepeso y el 40 % es obeso. La gordura es la nueva normalidad.

¿Por qué ha pasado esto? ¿Por qué tanta gente ha ganado tantos kilos? Para entenderlo, tenemos que mirar atrás en el tiempo. Muy atrás. 

Las tasas de obesidad han subido en los últimos cien años. Pero no de una forma estable y gradual. Algo raro pasó en los años 70. Las tasas de obesidad subieron de repente, no solo en Estados Unidos, sino en países ricos y desarrollados de todo el mundo. ¿Por qué?

A la industria de la comida y las bebidas les gustaría que pensáramos que es porque todos hacemos menos ejercicio. El director ejecutivo de PepsiCo dijo una vez que «si todos los consumidores hicieran ejercicio, no habría obesidad». Pero eso es totalmente falso. Una revisión detallada de la literatura científica lo deja claro. Los investigadores han concluido de forma contundente que la ingesta de calorías es un problema mucho mayor para la obesidad que la falta de ejercicio.

Si buscas libros sobre cómo bajar de peso en Amazon, encontrarás como treinta mil opciones. Bajar de peso es un negocio de 50 mil millones de dólares. Pero la verdad es que la industria ofrece más modas pasajeras y soluciones rápidas que resultados duraderos.

Por ejemplo, a Weight Watchers le gusta mostrar a personas que han bajado muchos kilos con su programa. Pero los estudios científicos reales dicen que la pérdida de peso promedio después de dos años con Weight Watchers es de solo tres kilos. 

¿Cómo es posible que el pan blanco y la pasta, hechos con los mismos ingredientes, tengan efectos tan diferentes en tu salud?

Bueno, el pan hace que el azúcar en la sangre suba el doble que la pasta. ¿Por qué? Porque el pan tiene pequeñas burbujas. Estas burbujas hacen que tu sistema digestivo pueda acceder más fácil y rápido al almidón del pan, convirtiéndolo más rápido en azúcar. Tu sistema tarda más en descomponer el almidón de la pasta, porque la pasta es un poco más sólida. 

Hoy en día, está de moda culpar a los carbohidratos por la crisis de obesidad y dejar a las grasas relativamente libres de culpa. La teoría dice que décadas de consejos gubernamentales para reducir el consumo de grasas han llevado, en realidad, a un mayor consumo de carbohidratos azucarados. El resultado: la crisis de obesidad.

Bueno, eso simplemente no es cierto. Claro, el azúcar tiene la culpa. Pero también la tienen las grasas. 

El estadounidense promedio tiene sobrepeso, con un exceso de entre 350 y 500 calorías al día. Y resulta que el estadounidense promedio consume entre 350 y 500 calorías de azúcar extra al día.

Las pruebas son claras. Reducir el azúcar ayuda a bajar de peso. Y, por el contrario, aumentar el azúcar en la dieta aumenta las calorías y hace que subamos de peso.

¿Cómo puedes reducir las calorías de un plato de pasta sin reducir el tamaño de la ración? Simplemente bajando la densidad calórica de la salsa. Si eliges tomate y brócoli en vez de nata y queso, ¡puedes reducir las calorías en un tercio!

Llegar a un peso saludable no es solo comer menos. Es comer menos denso.

¿Por qué los hispanoamericanos suelen vivir más que el resto de estadounidenses, aunque en general tienen un nivel socioeconómico más bajo y menos cobertura sanitaria?

Los hispanos tienen un 24 % menos de riesgo de morir antes de tiempo. También tienen muchos menos casos de cáncer y enfermedades del corazón. ¿Qué podría estar detrás de esta longevidad?

Hay miles de dietas diferentes. La mayoría son modas pasajeras. Algunas son reales y pueden hacerte perder peso, pero no por eso son necesariamente saludables.

Las dietas bajas en carbohidratos que están de moda, como la dieta Atkins, pueden ayudarte a perder peso. Un análisis de 48 ensayos de varias dietas descubrió que las personas que seguían dietas bajas en carbohidratos perdían alrededor de 7,2 kg después de un año. No es difícil entender cómo funcionan las dietas bajas en carbohidratos. Los cuatro principales contribuyentes a la ingesta calórica estadounidense son los cereales refinados, las grasas añadidas, la carne y el azúcar añadido. Si eliminas los cereales refinados y los azúcares añadidos, probablemente perderás peso. 

¿Cuál es la mejor dieta? La respuesta puede sorprenderte.

El programa de dieta más efectivo en la historia de la literatura médica es un grupo de autoayuda dirigido por voluntarios que surgió en un pequeño pueblo de Pensilvania. El Programa de Modificación del Comportamiento de Trevose es parecido a Weight Watchers, con pesajes semanales y apoyo grupal. Pero los participantes logran una pérdida de peso promedio de 39 libras después de dos años, en comparación con solo 6 libras en Weight Watchers.

Según estudios nacionales, beber mucha agua es una de las cosas que se asocian con perder peso. Pero, beber mucha agua también se relaciona con no lograr perder peso.

Entonces, ¿funciona o no?

El auge de la comida procesada y poco saludable hace que muchos de nosotros comamos demasiadas calorías y ganemos demasiado peso. Pero hay una forma segura, probada y saludable no solo de perder peso, sino de mantenerlo de forma permanente: una dieta basada en plantas, baja en grasas, baja en azúcares, baja en alimentos ricos en calorías de todo tipo y rica en cereales integrales, legumbres, frutas y verduras. Es simplemente lo que nuestro cuerpo necesita. 

Esperamos que te haya gustado, ¡nos vemos en el próximo Blink!