Vegane Gerichte ohne Ersatzprodukte gibt es überall auf der Welt.

Vegane Ernährung erfreut sich immer größerer Beliebtheit, doch wird sie in der gehobenen Küche bisher kaum beachtet. Hätte man sie vor einigen Jahren gefragt, ob sie jemals ein veganes Kochbuch schreiben würde, hätte Food-Journalistin Katharina Seiser wahrscheinlich ihre gesamte Kochbuchsammlung dagegen verwettet. Nun hat sie aber doch eines geschrieben – warum?

Für ein Magazin startete Seiser vor einigen Jahren einen Selbstversuch. Sie wollte wissen, wie man gut und gesund kocht, ohne tierische Produkte zu verwenden. Denn viele tierische Produkte, die heutzutage auf unseren Tellern landen, stammen aus Massentierhaltung. Diese verursacht nicht nur viel Tierleid, sondern ist auch schlecht für die Umwelt und für unsere Gesundheit. Für ihr Projekt durchforstete die Autorin dutzende veganer Kochbücher und stellte bald erschüttert fest, dass kaum ein Rezept ohne veganen Käse, Soja-Sahne oder andere Ersatzprodukte auskam. Solche Imitate sind jedoch meist aufwendig hergestellte Industrieprodukte mit zahlreichen Zusatzstoffen wie zum Beispiel Aromen, die an den Geschmack von Käse oder Rindfleisch erinnern sollen. 

Missmutig und enttäuscht schlug sich die Autorin also mit Frühstücks-Optionen ohne Butter und Kuchenrezepten ohne Ei herum, als ihr plötzlich ein Gedanke kam. Ein Gedanke, der letztlich zur Entstehung ihres veganen Kochbuchs führte: Am besten waren doch eigentlich jene Gerichte, in denen man gar nichts ersetzen musste. Solche Speisen aus unverarbeiteten Lebensmitteln wie frischem Gemüse, Obst oder Getreide sind nämlich meistens nicht nur gesünder, sondern sie schmecken auch besser.

Also beschloss sie, sich auf eine kulinarische Recherchereise durch die verschiedenen Küchen der Welt zu begeben. Sie ließ sich von der geschmacklichen Vielfalt des ägyptischen Kushari und der cremig süßen Würze des westafrikanischen Erdnusseintopfs begeistern. Sie kostete japanischen Seidentofu, libanesische Linsensuppe und sogar einen veganen süß-salzigen Traubenkuchen.

Auf diese Weise entdeckte sie hunderte herrlicher Gerichte aus aller Welt, die aus religiösen Gründen, aus Kochkunst-Tradition oder wegen mangelnder Verfügbarkeit tierischer Zutaten immer schon vegan gewesen sind. Die siebzig interessantesten Rezepte hat sie in ihrem Buch gesammelt und saisonal geordnet. 

In den folgenden Blinks kannst du ihre Entdeckungstour durch die Länder und Jahreszeiten nachvollziehen und dabei schmackhafte Rezepte kennenlernen. Unsere Reise beginnt an einem lauen Frühlingsabend in Frankreich.