{"id":"5f649f316cee07000663bf1d","slug":"immer-schon-vegan-de","title":"Immer schon vegan","audio_url":"https://hls.blinkist.io/bibs/5f649f316cee07000663bf1d/5f649f316cee07000663bf1f-T1600430187.m4a?Expires=1653439594&Signature=ONULeU5y~cGbywG8K1GtvOkv7kSb31B1I38Urmv502tBJuIFQm-QiopOCx-ZDR8tOdCSE2cggAYzTqyI2fPfMhlFqfz02095fVF8tLN5jzb-c1~xHwOKOwDd8sU06fTWFIdNOBe7FmkXSA8eMIV5WWSVm2Li9GTy7VgSUHz0W9HZFKO9EX4RQy8531zgpm548C1PQcWHnHZePMKUP8MKNbM0mLMIXajzd99O9VEoSqiyKbple5DZZxrNxiI6l1LF6IwrrbPwuv~2z9zO0u5PkpogChNhs8c7YpyPshn0yaBrDaSqzSLFPRoWyW~fd84qJ2Za0ik-kUyO~MIarr2GdA__&Key-Pair-Id=APKAJXJM6BB7FFZXUB4A","chapters":[{"id":"5f649f316cee07000663bf1f","title":"Vegane Gerichte ohne Ersatzprodukte gibt es überall auf der Welt.","text":"

Vegane Ernährung erfreut sich immer größerer Beliebtheit, doch wird sie in der gehobenen Küche bisher kaum beachtet. Hätte man sie vor einigen Jahren gefragt, ob sie jemals ein veganes Kochbuch schreiben würde, hätte Food-Journalistin Katharina Seiser wahrscheinlich ihre gesamte Kochbuchsammlung dagegen verwettet. Nun hat sie aber doch eines geschrieben – warum?

Für ein Magazin startete Seiser vor einigen Jahren einen Selbstversuch. Sie wollte wissen, wie man gut und gesund kocht, ohne tierische Produkte zu verwenden. Denn viele tierische Produkte, die heutzutage auf unseren Tellern landen, stammen aus Massentierhaltung. Diese verursacht nicht nur viel Tierleid, sondern ist auch schlecht für die Umwelt und für unsere Gesundheit. Für ihr Projekt durchforstete die Autorin dutzende veganer Kochbücher und stellte bald erschüttert fest, dass kaum ein Rezept ohne veganen Käse, Soja-Sahne oder andere Ersatzprodukte auskam. Solche Imitate sind jedoch meist aufwendig hergestellte Industrieprodukte mit zahlreichen Zusatzstoffen wie zum Beispiel Aromen, die an den Geschmack von Käse oder Rindfleisch erinnern sollen.

Missmutig und enttäuscht schlug sich die Autorin also mit Frühstücks-Optionen ohne Butter und Kuchenrezepten ohne Ei herum, als ihr plötzlich ein Gedanke kam. Ein Gedanke, der letztlich zur Entstehung ihres veganen Kochbuchs führte: Am besten waren doch eigentlich jene Gerichte, in denen man gar nichts ersetzen musste. Solche Speisen aus unverarbeiteten Lebensmitteln wie frischem Gemüse, Obst oder Getreide sind nämlich meistens nicht nur gesünder, sondern sie schmecken auch besser.

Also beschloss sie, sich auf eine kulinarische Recherchereise durch die verschiedenen Küchen der Welt zu begeben. Sie ließ sich von der geschmacklichen Vielfalt des ägyptischen Kushari und der cremig süßen Würze des westafrikanischen Erdnusseintopfs begeistern. Sie kostete japanischen Seidentofu, libanesische Linsensuppe und sogar einen veganen süß-salzigen Traubenkuchen.

Auf diese Weise entdeckte sie hunderte herrlicher Gerichte aus aller Welt, die aus religiösen Gründen, aus Kochkunst-Tradition oder wegen mangelnder Verfügbarkeit tierischer Zutaten immer schon vegan gewesen sind. Die siebzig interessantesten Rezepte hat sie in ihrem Buch gesammelt und saisonal geordnet.

In den folgenden Blinks kannst du ihre Entdeckungstour durch die Länder und Jahreszeiten nachvollziehen und dabei schmackhafte Rezepte kennenlernen. Unsere Reise beginnt an einem lauen Frühlingsabend in Frankreich.

"},{"id":"5f649f316cee07000663bf20","title":"Fruchtige Zitrusaromen und frische Kräuter wecken im Frühling die Lebensgeister. ","text":"

Frühling ist Kräuterzeit. Wenn Feld, Wald und Wiese langsam aus ihrem Winterschlaf erwachen und sich nach und nach in blühende Landschaften verwandeln, sehnen auch wir uns nach frischen Frühlingsrezepten. Knackige Salate tun uns nach einem langen Winter besonders gut und wecken die Lebensgeister.

Wer Lust auf spritzige Aromen hat, der sollte sich den kubanischen Ananas-Avocado-Salat auf keinen Fall entgehen lassen. Dieses Gericht ist angelehnt an ein Rezept der lateinamerikanischen Köchin Maricel E. Presilla, und mit seiner Kombination aus fruchtig-süßer Ananas und reichhaltiger Avocado genau das Richtige für sonnige Frühlingstage.

Alles, was du für diesen kühlenden Salat brauchst, ist eine Ananas, zwei reife Avocados, eine rote Zwiebel und geröstete Erdnüsse. Ein Büschel Brunnenkresse oder Rucola geben dem Gericht zusätzlich eine leichte, ausgleichende Schärfe, die belebend wirkt. Die Ananas schneidest du in Stücke und vermengst sie mit zerkleinerter Brunnenkresse und Zwiebel.

Das Dressing aus Olivenöl, Knoblauch, Limetten- und Orangensaft, einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer wird unter die Salatzutaten gehoben und lässt die unterschiedlichen Geschmäcker in einen anregenden Dialog treten. Zuletzt belegst du den Salat mit den cremigen Avocadoscheiben und garnierst ihn mit gehackten Erdnüssen. Fertig ist der Frischekick!

Nicht jeder Frühlingstag verlangt allerdings nach frischen Salaten. Das Wetter in dieser Jahreszeit ist ja bekanntermaßen launisch. Was also essen wir an einem verregneten Nachmittag im April? Katharina Seiser würde wahrscheinlich vorschlagen: eine libanesische Linsen-Zitronen-Suppe mit Mangold.

Diese einfache Suppe nährt und wärmt von innen, schmeckt dank Zitronensäure, Koriander und knackigem Mangold trotzdem fruchtig frisch, und liegt nicht allzu schwer im Magen. Außerdem dauert die Zubereitung kaum eine halbe Stunde – das ideale Gericht also, wenn man nach einem abgebrochenen Ausflug völlig durchnässt zu Hause ankommt und dringend etwas Heißes zu essen braucht.

Zunächst werden Zwiebeln und Knoblauch kurz angeschwitzt, dann zweihundert Gramm grüne oder braune Linsen sowie zweihundertfünfzig Gramm gewürfelte Mehlkartoffeln hinzugefügt. Anschließend alles mit eineinhalb Litern Wasser aufkochen und eine Weile köcheln gelassen, bis die Linsen weich sind. Damit der Mangold aromatisch und knackig bleibt, sollte man ihn erst am Ende dazu geben und nicht viel länger als zehn Minuten mitkochen. Am Schluss mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und natürlich reichlich Koriander abschmecken. So lässt’s sich auf den Sommer warten!

"},{"id":"5f649f316cee07000663bf21","title":"In der Hitze des Sommers tun kühle und leichte Speisen besonders gut. ","text":"

Im Sommer ist das Angebot an reifen Früchten am größten, und das sollte man ausnutzen! Drei Monate lang gibt es glänzende Erdbeeren, samtweiche Himbeeren, und rotwangige Aprikosen an jeder Ecke. Doch nicht jede Frucht hält geschmacklich, was ihr Aussehen verspricht. Es lohnt sich immer, auch abseits der Supermärkte, in Dörfern und an Feldrändern nach Verkaufsständen und Selbst-Pflück-Anlagen Ausschau zu halten. Mit etwas Glück findet man dort auch aromatische Tomaten. Denn, was die wenigsten wissen: die Tomate ist eine Beere!

Abgesehen von Tomatensalat und Mozzarella-Caprese ist die spanische Gazpacho wohl eine der beliebtesten Arten, im Sommer möglichst viel aus dieser vielseitigen roten Frucht herauszuholen. Die Reife der Zutaten ist für dieses Rezept entscheidend. Außerdem darf das feine Aroma der Tomate auf keinen Fall durch den vorlauten Geschmack von Zwiebeln, Kräutern oder gar Gemüsebrühe übertönt werden!

Für sechs bis acht Portionen reine, kühlende Gazpacho braucht man etwa fünfzig Gramm Weißbrot ohne Rinde, ein Kilo große Tomaten, dreihundert Gramm Gurken, dieselbe Menge an Paprika und Wassermelone und ein bis zwei Knoblauchzehen. Die süße Melone dient hier vor allem dazu, weniger geschmacksintensive Tomaten auszugleichen.

Um die sämige Konsistenz zu erreichen, werden alle Zutaten in einen Standmixer gegeben und sehr fein püriert. Anschließend wird die Suppe mit Salz und Rotwein- oder Sherryessig abgeschmeckt und mit Olivenöl erneut gemixt. Zum Schluss muss sie mindestens eine Stunde lang kalt stehen und kann anschließend mit ein paar Tropfen Olivenöl, fein gehackter Gurke, Frühlingszwiebeln und Paprika garniert werden.

Mindestens genauso erfrischend und unkompliziert ist unser zweites Sommergericht: zarter Seidentofu mit Zitronensoße. In dieser einfachen Zwischenmahlzeit offenbart sich die ganze kulinarische Raffinesse der japanischen Küche. Spritzige Zitrusaromen, duftender Ingwer, knackige Frühlingszwiebeln und kühler seidig-weicher Tofu bilden gemeinsam ein wunderbar abgestimmtes Geschmackserlebnis. Da können selbst Tofu-Skeptiker nicht widerstehen.

Bevor du den Seidentofu aus dem Kühlschrank nimmst, trocken tupfst und in dicke Scheiben schneidest, solltest du zuerst die übrigen Zutaten vorbereiten. Dieses Gericht verliert nämlich viel von seinem Reiz, wenn der Tofu zu warm ist. Für die Sauce zunächst etwa vier Esslöffel helle Sojasauce mit der halben Menge an Mirin und Reisessig kurz aufkochen, anschließend etwas Orangen- und Zitronensaft dazu geben, dann abseihen und kalt stellen. Sobald die Sauce kühl ist, den Tofu mit Frühlingszwiebeln, Shisoblättern, geriebenem Ingwer und Zitruszesten bestreuen und das Dressing darüber träufeln. Das Ergebnis: ein köstliches Spiel mit geschmacklichen Gegensätzen.

"},{"id":"5f649f326cee07000663bf22","title":"Auberginen, Trauben und Nüsse verleihen dem Herbst seine süße Würze.","text":"

Während die meisten Menschen im Sommer eher Appetit auf leichte und säuerliche Gerichte haben, steigt im Herbst das Bedürfnis nach süßen und reichhaltigen Speisen. Das trifft sich gut, denn zwischen September und November liegt die Erntezeit für viele Trauben, Nüsse und natürlich Auberginen.

Die Aubergine ist eine der vielseitigsten Gemüsesorten überhaupt. Die Autorin stellt in ihrem Herbst-Kapitel daher gleich drei Gerichte aus unterschiedlichen Kulturen vor, in denen dieses dunkelviolette Nachtschattengewächs eine entscheidende Rolle spielt – die georgischen Auberginenröllchen mit Walnüssen zum Beispiel.

Für vier bis sechs Personen brauchst du etwa vier Auberginen, die zunächst in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten goldbraun angebraten werden. Gefüllt werden die abgekühlten Auberginen mit einer Creme aus Walnüssen, Knoblauch, gemahlenem Bockshornklee und Korianderkörnern. Dazu alle Zutaten mit etwas Paprikapulver und hundert Millilitern Wasser im Mixer zu einer feinen Paste verrühren. Anschließend kommen noch gehackte Petersilie, Koriandergrün, Dill, ein wenig Rotwein-Essig und Salz dazu.

Wenn die Nussmasse ausgekühlt ist, können die Auberginenscheiben großzügig damit bestrichen und eingerollt werden. Zu guter Letzt mit frischer Petersilie und reichlich Granatapfel bestreuen. Dank den saftig glänzenden Granatapfelkernen und grünen Kräutern ist dieses Gericht nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein echter Augenschmaus.

Doch nun endlich zur Süßspeise. Wir hatten dir veganen Kuchen versprochen, und hier kommt er beziehungsweise sie: Die Schiacciata all’uva. Dieser herb-süße Traubenkuchen mit Rosmarin wird in Italien traditionell zur Weinlese gebacken, und zwar am besten mit Concordia- oder Isabella-Trauben, da diese im Gegensatz zu Tafeltrauben jenes dunkelweiche Waldbeeraroma mitbringen, das der Schiacciata ihre herbstliche Note verleiht.

Für den Vorteig wird zunächst ein halber Würfel Hefe in wenig Wasser mit einer Prise Zucker und Mehl verrührt. Während der viertelstündigen Gehzeit kannst du bereits dreihundert Gramm Mehl mit Salz, Anis und fünfzig Gramm Zucker vermengen. Diese Masse wird anschließend mit dem Vorteig, sowie hundertachtzig Millilitern Wasser und siebzig Millilitern Olivenöl zu einem glatten Teig geknetet.

Nach etwa einer Stunde den Teig zweiteilen und ausrollen. Der etwas größere Teil dient als Boden, auf den nun die Hälfte der sechshundert Gramm Trauben sowie ein Esslöffel Zucker und Olivenöl verteilt werden. Nun den übrigen Teig darüber legen und mit dem unteren Rand verbinden. Zum Schluss die restlichen Trauben darauf verteilen, andrücken, und mit Olivenöl beträufeln. Nach zwanzig Minuten noch eine Handvoll gehackten Rosmarin mit Zucker auf den Kuchen streuen. Das Ganze auf hundertachtzig Grad ca. fünfundvierzig Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

"},{"id":"5f649f326cee07000663bf23","title":"Heiße Creme-Suppen und reichhaltige Nudelgerichte spenden im Winter Kraft und Wärme.","text":"

Der Winter ist die ideale Zeit für Creme-Suppen. Die meisten Variationen mit Pilzen, Karotten, Kartoffeln oder Pastinaken dürften hierzulande wohlbekannt sein, aber hast du schon mal einen cremigen Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln gegessen? Er gehört in Mali, Senegal und Gambia zu den traditionellen Gerichten. Dank reichhaltiger Erdnussbutter und Süßkartoffeln ist er die ideale Speise für kalte Tage, während duftiger Koriander und frischer Spinat bereits die Vorfreude auf den Frühling wecken.

Für den Eintopf eine große gehackte Zwiebel anschwitzen und anschließend etwas Knoblauch, geriebenen Ingwer und fünfhundert Gramm gewürfelte Süßkartoffeln dazu geben. Sobald sich der Duft von Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel in der Küche verbreitet, können Chili, Pfeffer und vierhundert Milliliter Polpa, sowie ein halber Liter Gemüsefond hinzugefügt werden. Nachdem der Eintopf einmal aufgekocht ist, wird er gesalzen und muss nun etwa zwanzig Minuten auf niedriger Flamme köcheln. Danach werden hundert Gramm Erdnussbutter untergerührt und zweihundert Gramm Spinat auf der Suppe verteilt. Wenn der Spinat zerfällt, kann er ebenfalls verrührt werden. Nun fehlt nur noch etwas Koriandergrün und eine Handvoll gehackte Erdnüsse. Fertig ist der cremig-süße Wintertraum.

Wer dagegen es etwas Herzhafteres mit mehr Biss bevorzugt, wird vielleicht mit polnischen Piroggen glücklich. Besonders in der Weihnachtszeit schmecken die Nudeltaschen am besten deftig gefüllt mit Sauerkraut und Pilzen. Dazu das Sauerkraut in Wasser mit Lorbeer und Salz dünsten, bis es weich ist, danach gut ausdrücken und zerkleinern. Gehackte Champignons und Zwiebeln anschwitzen, Sauerkraut und etwas Pilzpulver dazugeben und anschließend salzen und pfeffern.

Für den Teig dreihundert Gramm Weizenmehl, etwas Salz und hundertfünfzig Milliliter kochendes Wasser verrühren, dann fünfzig Milliliter kaltes Wasser und etwas Pflanzenöl untermengen und den Teig gut durchkneten. Nach zwanzig Minuten Ruhe kann er ausgerollt, in Kreise geschnitten und befüllt werden. Anschließend werden die geschlossenen Teigtaschen zwei bis drei Minuten gekocht, dann mit Zwiebeln in der Pfanne geschwenkt oder knusprig gebraten, und zum Schluss mit frischer Petersilie und weißem Pfeffer garniert. Ein herrlich deftiges Gericht, zu dem man am besten kühles Bier trinkt.

Doch die kalten Monate bieten noch mehr als Creme-Suppen und Nudelgerichte: Orangen zum Beispiel! Die Orange ist eine der wenigen Früchte, die zwischen November und März reifen. In Marokko serviert man sie gerne in Scheiben geschnitten mit Zimt, Puderzucker und Orangenblütenwasser. Nach einer Stunde Ziehzeit ist sie bereit für den Verzehr. Diese einfache und saftige Nachspeise wirkt nach einem schweren Essen belebend und erinnert an warme Tage, vor allem, wenn man noch etwas Minze, Mandeln und gehackte Datteln dazugibt.

"},{"id":"5f649f326cee07000663bf24","title":"Manche kulinarischen Überraschungen passen einfach immer.","text":"

Du willst mal wieder ein kulinarisches Abenteuer erleben, ohne viel Geld auszugeben oder ewig in der Küche zu stehen? Dann haben wir genau das Richtige für dich: zwei einfache, günstige und trotzdem komplexe Gerichte, die zu jeder Jahreszeit passen.

Mehr Vielfalt als im ägyptischen Kushari findet man wohl kaum in einem einzelnen Gericht. Hier kommen in einem bunten Durcheinander die verschiedensten Geschmäcker, Gerüche, Farben und Texturen zusammen. In Ägypten ist das Kushari eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte. Für Katharina jedoch war diese orientalische Köstlichkeit eine echte Offenbarung.

Am besten du servierst die verschiedenen Zutaten getrennt, sodass jeder sich sein individuelles Kushari selbst zusammenstellen kann. Dazu gehören Reis mit gerösteten Fadennudeln, grüne oder braune Linsen, Röhrchennudeln, warme Kichererbsen, geröstete Zwiebeln und zwei verschiedene Soßen.

Für die Tomatensoße werden je eine Zwiebel, Chilischote und Knoblauchzehe gewürfelt und in der Pfanne angeschwitzt. Wenn dir vom Duft der Zwiebel bereits das Wasser im Mund zusammenläuft, kommen gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Zimt hinzu. Abgelöscht werden die Gewürze mit reichlich Polpa. Abschließend kannst du die Soße salzen, mit Chilipulver und Rotweinessig abrunden und am Ende noch kurz eindicken lassen.

Die zweite Soße als würziges Finish wird aus gepresstem Knoblauch, Rotweinessig und Zitronensaft zubereitet. Dazu einfach alles mit etwas Wasser vermengen und anschließend mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken.

Genauso überraschend ist die letzte Süßspeise, mit der wir unsere fünf Jahreszeiten-Blinks abschließen wollen. Dieses einfache aber raffinierte Gericht geht auf ein altes persisches Familienrezept zurück. Safran-Reispudding mit Rosenwasser, auf iranisch Shole zard genannt, ist ein Genuss für alle Sinne. Dank des Safrans erinnert er farblich an die untergehende Sonne, und mit dem ersten Löffeln lassen dich Pistazien, Zimt und Rosenwasser eintauchen in einen süßen Traum aus Tausend und einer Nacht.

Probiere es selbst. Bringe für zehn Portionen etwa hundertzwanzig Gramm Basmatireis mit etwas Zucker langsam zum Sieden, und lass den Reis danach etwa fünfundvierzig Minuten lang unter stetigem Rühren köcheln, bis eine dicke Masse entstanden ist.

Nun werden je nach Geschmack erst Mandelblättchen, dann Rosenwasser und Safran hinzugefügt. Anschließend mit kandierten Zitrusschalen, Mandel- und Pistazienstiften garnieren und auskühlen lassen. Serviert wird der Pudding eiskalt, mit einer Prise Zimt bestreut. Das ist kulinarische Poesie, die ihre Wirkung nie verfehlt!

Aber was genau ist das eigentlich für eine Wirkung? Wie entsteht sie? Wodurch unterscheidet sich die edle Reiscreme von einem ordinären Vanillepudding? Im letzten Blink wollen wir erforschen, wie genau verschiedene Geschmäcker eigentlich entstehen.

"},{"id":"5f649f326cee07000663bf25","title":"Die Kunst des Kochens besteht darin, verschiedene Sinnesreize in ein angenehmes Gleichgewicht zu bringen.","text":"

Safran- und Vanillepudding – beide sind süß, beide sind cremig, beide werden kalt serviert. Und trotzdem schmecken sie grundverschieden. Woran liegt das?

Auf der menschlichen Zunge befinden sich etwa zehntausend Geschmacksknospen, mit denen wir die fünf Grundgeschmäcker wahrnehmen können. Dazu gehört außer süß, sauer, salzig und bitter auch der Geschmack umami. Natürlich gab es umami schon immer, entdeckt wurde er aber erst Anfang des 20. Jahrhunderts. Typisch umami sind zum Beispiel Sojasoße, Miso oder scharfe Bohnenpaste. Aber auch Tomaten, Algen, Walnüsse und Spinat enthalten viel von der Glutaminsäure, die für die besondere Umami-Würze verantwortlich ist.

Allerdings entsteht Geschmack nicht nur auf der Zunge. Komplexere kulinarische Erfahrungen entstehen erst in Kombination mit olfaktorischen Reizen. Stark duftende Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Koriander, Minze oder Zitruszesten etwa sind entscheidend für den ersten Eindruck einer Speise. Und manche Gerüche wie zum Beispiel der feine Lorbeer-Duft oder anregende Röstaromen entwickeln sich erst durch das Erwärmen der Zutaten. Solche Sinneseindrücke bilden den duftigen Geschmacksaspekt.

Viele Düfte nehmen wir bereits mit der Nase wahr. Die retronasale Aromawahrnehmung allerdings findet erst im Rachen statt, wo einige Gewürze und Kräuter wie Safran, Zimt oder Petersilie ihre volle Wirkung entfalten. Diese Art des Riechens ist entscheidend für die Würze eines Gerichts.

Zum gesamten Geschmackserlebnis gehören aber abgesehen von gustatorischen und olfaktorischen auch taktile Reize – die Konsistenz der Zutaten, ihre Temperatur, und ihr Fettanteil. Auch Schärfe ist eigentlich eine Form der Schmerzempfindung und damit ein taktiler Reiz. Wenn wir etwas scharfes Essen, wird im Gehirn das Glückshormon Endorphin freigesetzt. Scharf macht also glücklich und wirkt dazu auch noch desinfizierend. Aus diesem Grund wird Schärfe gerade in hygienisch fragwürdigen Situationen wie in Garküchen auf der Straße besonders reichlich eingesetzt.

Ein vollkommenes, rundes Geschmackserlebnis entsteht immer dann, wenn diese elf Geschmacksaspekte in Balance gebracht werden. In einigen Fällen harmonieren alle Aspekte perfekt miteinander, wie zum Beispiel beim persischen Reispudding. Es gibt aber auch genügend Beispiele für Gerichte, in denen gerade der Gegensatz von süß und salzig oder knusprig und cremig den besonderen Reiz ausmacht: Der japanische Seidentofu zum Beispiel, dessen Weichheit erst im Kontrast mit den knackigen Frühlingszwiebeln geschmacklich Sinn ergibt.

Die Kunst des Kochens besteht also darin, eine solche Balance aufzuspüren und herzustellen. Das Wichtigste dabei sind Geduld, Feingefühl und natürlich Genussfähigkeit!

"},{"id":"5f649f326cee07000663bf26","title":"Zusammenfassung","text":"

Die Kernaussage dieser Blinks ist:

Wer sich vegan ernähren will, muss tierische Produkte nicht zwangsläufig mit Imitaten ersetzen. Gesünder und leckerer sind Gerichte aus unverarbeiteten Lebensmitteln, von denen es in den Küchen dieser Welt reichlich Auswahl gibt. Kalte Suppen und Salate sind perfekt für den Sommer, im Herbst mögen wir es würzig und süß und im Winter reichhaltig und warm. Doch egal, ob wir einen sommerlichen Salat oder eine wärmende Creme-Suppe zubereiten – die große Kunst besteht darin, die unterschiedlichen Geschmacksaspekte perfekt auszubalancieren und eine Speise zu kreieren, die alle Sinne anspricht.

Was du konkret umsetzen kannst:

Kaufe vor allem Obst und Gemüse immer in Bio-Qualität.

Katharina Seiser empfiehlt allen, die Wert auf Nachhaltigkeit, Gesundheit und guten Geschmack legen, Bio-Produkte zu wählen. Besonders Zitrusfrüchten sollte man wenn möglich aus biologischer Landwirtschaft kaufen. Nicht nur sind diese qualitativ hochwertiger, sondern auch unbehandelt, sodass man die Schale bedenkenlos mit verwenden kann, zum Beispiel für Zitruszesten.

Hat dir das gefallen?

Wir hoffen, diese Blinks waren motivierend, anregend und erhellend. Lass uns gern wissen, was du über unsere Inhalte denkst. Schreib einfach eine Mail an remember@blinkist.com und wähle als Betreff Immer schon vegan.

Zum Weiterlesen: Vegan! von Marc Pierschel

Vegan genießen – kein Problem. In den vorangegangenen Blinks hast du zwölf vegane Gerichte kennengelernt, die einfach zuzubereiten sind, hervorragend schmecken und außerdem ganz ohne Ersatzprodukte auskommen. Vegane Ernährung muss also weder kompliziert noch einseitig sein, und trotzdem hat sie ihre Tücken. Wenn du mehr über das Für und Wider dieser Ernährungsweise erfahren willst, und darüber, wie der Veganismus entstanden ist und welche Philosophie dahinter steht, dann sieh dir unbedingt Vegan! (2010) vom Soziologen Marc Pierschel an. Unsere Blinks zu diesem Buch bieten den idealen Einstieg ins Thema für alle Veganer und solche, die es werden wollen – oder eben nicht.

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