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Gastrologik
Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
Wir alle lieben leckeres Essen, aber nur die wenigsten wissen, dass unser Geschmackserlebnis nicht im Mund entsteht, sondern im Gehirn! Diese köstlichen Blinks zu Charles Spence’ Gastrologik (2018) sind eine wissenschaftlich fundierte Hommage an das fulminante Feuerwerk, das unser Körper bei jedem Essen abbrennt. Sie erklären, wie genau die Nahrungsaufnahme zu einem multisensorischen Erlebnis wird – und was du als Koch von Erlebnisgastronomen lernen kannst.
- Jeder, der sich oder andere gern kulinarisch überrascht
- Köche und Gastronomen, die sich mehr und zufriedenere Gäste wünschen
- Jeder, der sich für die Tricks der Erlebnisgastronomen und Lebensmittelproduzenten interessiert
Charles Spence ist Professor für experimentelle Psychologie an der University of Oxford. Ziel seiner interdisziplinären Arbeit ist die Erforschung komplexer sensorischer Wahrnehmungsprozesse. Seine Recherchen zur Frage, wie die Präsentation von Speisen die Sinne stimuliert, waren der Ausgangspunkt für Gastrologik. Er hat bereits diverse andere wissenschaftliche Beiträge veröffentlicht und mehrere Auszeichnungen für seine Arbeit erhalten.
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