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Europäische Esskultur
Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute
Europäische Esskultur untersucht die Rolle der Ernährung in der Geschichte der Menschheit. Angefangen mit der Genese des modernen Menschen behandelt es die Hochkulturen der Antike und betrachtet schließlich die Gesellschaft des europäischen Mittelalters, all dies mit einem Blick auf das Wesentliche: das Essen. Schließlich untersucht es die Prozesse der letzten Jahrhunderte, als Europa den Hunger endgültig zu bannen schien – und neue Probleme heraufbeschwor.
- Jeder, der gerne und bewusst isst
- An Geschichte und Gesellschaft Interessierte
- Alle, die schon mal aus Versehen Salz statt Zucker in den Kaffee getan haben
Prof. Gunther Hirschfelder ist Kulturanthropologe und Volkskundler und lehrt an der Universität Regensburg. In seinem Spezialgebiet, der Ernährungsforschung, hat er neben dem vorliegenden weitere Monographien verfasst, unter anderem: „Bier. Eine Geschichte von der Steinzeit bis heute.”
Original: Europäische Esskultur © 2005 Campus Verlag GmbH, Frankfurt am Main/New York
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Europäische Esskultur
Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute
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- Contains 12 key ideas
Synopsis
Europäische Esskultur untersucht die Rolle der Ernährung in der Geschichte der Menschheit. Angefangen mit der Genese des modernen Menschen behandelt es die Hochkulturen der Antike und betrachtet schließlich die Gesellschaft des europäischen Mittelalters, all dies mit einem Blick auf das Wesentliche: das Essen. Schließlich untersucht es die Prozesse der letzten Jahrhunderte, als Europa den Hunger endgültig zu bannen schien – und neue Probleme heraufbeschwor.
Key idea 1 of 12
Die Herausbildung der menschlichen Intelligenz hängt eng mit der Ernährung zusammen.
Kaum etwas ist für uns so geheimnisvoll und so interessant wie das Leben der Menschen in früheren Zeiten. Was haben sie getan, was gedacht – und eben auch: was gegessen? Komm mit auf unsere kleine kulinarische Zeitreise und lass uns gleich mal zwei Millionen Jahre in die Vergangenheit sausen.
Damals, in der Altsteinzeit, wanderten die Vorfahren der heutigen Menschen in Gruppen umher. Dabei aßen sie alles, was sie als essbar erkannten: Pflanzenknollen, Früchte, Nüsse, Samen, Sprösslinge, Insekten, gelegentlich rohes Fleisch.
Einen entscheidenden Wandel dieser Gewohnheiten bewirkte die Beherrschung des Feuers. Diese Entwicklung vollzog sich regional zu unterschiedlichen Zeiten. Im südlichen Afrika nutzten Menschen bereits vor 1,5 Millionen Jahren Feuer, die ältesten Funde aus Europa und Asien sind dagegen nur 300.000 Jahre alt.
Die Zubereitung der Nahrung mittels Feuer hatte mehrere evolutionäre Vorteile. Das nahrhafte Fleisch wurde besser verdaulich, Parasiten wurden abgetötet und es war kein immenser Kauapparat mehr nötig. So entstanden Kapazitäten für eine Ausdifferenzierung des Großhirns.
Entscheidender aber war ein anderer Aspekt. Das Feuer brachte eine zeitliche Trennung von Sammeln und Verzehren der Nahrung mit sich. Statt wie zuvor herumzustreifen und das Gefundene beiläufig in den Mund zu stecken, fand sich die Gruppe nun nach dem Sammeln zusammen, um gemeinsam die Nahrung zuzubereiten und zu essen. Wissenschaftler sprechen von einer sozialen Verzehrsituation, welche die Kommunikation und damit die Entwicklung von Intelligenz entscheidend beförderte.
Eine andere Umstellung der Ernährung brachte die Klimaveränderung der letzten Eiszeit mit sich. Die allgemeine Abkühlung führte zu einem deutlichen Rückgang der pflanzlichen Nahrung, sodass die Jagd wichtiger wurde. Die gemeinsame Jagd erfordert ein hohes Maß an gruppeninterner Kommunikation und Planung – und damit Intelligenz. In dieser Zeit setzte sich der Homo sapiens endgültig durch und verdrängte oder absorbierte die anderen Humanoiden, z.B. den Neandertaler. Gegen Ende der Eiszeit perfektionierten die Menschen zudem die Technik des Fisch- und Vogelfangs, um die anstrengende und gefährliche Jagd auf Großwild zu ersetzen.
Zu dieser Zeit vollzog sich der wohl wichtigste Umbruch der menschlichen Lebensweise – die Sesshaftwerdung.
Key ideas in this title
- Die Herausbildung der menschlichen Intelligenz hängt eng mit der Ernährung zusammen.
- Klimatische Veränderungen wandelten die Ernährung und begünstigten die Entstehung von Zivilisationen.
- In den ersten Hochkulturen hatte das Essen eine zentrale gesellschaftliche Funktion.
- Griechen und Römer brachten ursprünglich orientalische Essgewohnheiten nach Europa.
- Im Mittelalter entstand eine tiefe Kluft zwischen Osten und Westen, auch in der Esskultur.
- Der Kolonialismus der Neuzeit erweiterte die Nahrungspalette der Europäer.
- Die aufkommende Industrialisierung bewirkte eine tiefgreifende Ausdifferenzierung der Ernährungssituation.
- Die fortschreitende Industrialisierung beendete den Hunger in Europa, schuf aber auch neue Probleme.
- Die Kriegszeiten brachten den Mangel zurück nach Mitteleuropa – und die Ernährungspolitik.
- Vor allem in Westeuropa revolutionierte der steigende Wohlstand nach dem Krieg die Esskultur.
- Die letzten Jahrzehnte brachten eine nie gekannte Vielfalt mit sich – und damit eine neue kulturelle Verunsicherung.
- Zusammenfassung
