Ab in die Küche! Book Summary - Ab in die Küche! Book explained in key points

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Ab in die Küche! summary

Name: Ab in die Küche!
Rating: 4 (144 reviews)
Author: Franz Keller

Franz Keller

Wie wir die Kontrolle über unsere Ernährung zurückgewinnen

4 (144 ratings)

22 mins

Brief summary

Ab in die Küche! ist ein Kochbuch von Franz Keller, das eine Vielzahl von Rezepten und kulinarischen Tipps bietet. Es lädt dazu ein, die Freude am Kochen zu entdecken und den Alltag mit leckerem Essen zu bereichern.

Topics

Cook Books Healthy Living

Table of Contents

Ab in die Küche!
Summary of 8 key ideas

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Key idea 1 of 8

Was drin ist für dich: Lernen, dass Kochen mit der Auswahl der richtigen Produkte beginnt.

Wann ist Ernährung eigentlich so kompliziert geworden? Kalorienzählen, Nährstofftabellen und Superfoods auf der einen Seite, eine Lebensmittelindustrie, die Tiere unter widrigsten Bedingungen hält und den Markt mit ungesundem Essen flutet, auf der anderen. Kein Wunder, dass so viele Menschen daran verzweifeln. Was soll, was darf man denn, bitteschön, noch essen?

Dabei kann gute Ernährung so einfach sein, wenn wir uns auf das Wesentliche konzentrieren. Gesunde, genussvolle Ernährung fängt nämlich immer mit der Auswahl der richtigen Produkte an. Wir zeigen dir in diesen Blinks, was gute Zutaten ausmacht und wie du sie in schmackhafte Gerichte verwandelst. Im vierten Blink bekommst du beispielsweise ein leckeres Rührei-Rezept präsentiert, im fünften zeigen wir dir, wie du eine schmackhafte Rinderbrühe kochst und im sechsten, was du noch so Tolles mit den Überbleibseln von dieser zaubern kannst. Zuvor müssen wir jedoch auf den Zustand der Lebensmittelproduktion zu sprechen kommen. Denn hier liegt die Wurzel vieler Probleme.

In den Blinks wirst du herausfinden,

warum du mit mehr Genuss dich und die Welt retten kannst,
wieso du „Reste“ aus deinem Küchenvokabular verbannen solltest und
was Franz Keller lernte, als er einst Angela Merkel und Wladimir Putin bekochen durfte.

Ein gutes Essen stärkt nicht nur unseren Körper, sondern auch unsere zwischenmenschlichen Beziehungen.

Franz Keller wurde die Liebe zur Kulinarik in die Wiege gelegt. Seine Kindheit verbrachte er hauptsächlich in der Küche des elterlichen Restaurants – zwischen Tellergeklapper und Bratendüften wurde gescherzt, gestritten und Gemeinschaft gelebt. So lernte Keller dort nicht nur das Handwerk des Kochens, sondern auch dessen soziale Bedeutung kennen. Gutes Essen ist für den ehemaligen Sternekoch seither gleichbedeutend mit Heimat und Geborgenheit.

Zu einem gelungenen Essen gehört für ihn jedoch nicht nur die frische Zubereitung, auch Herkunft und Qualität der Lebensmittel sind entscheidend. Eine reife Brombeere direkt vom Strauch oder einen regionalen Kopf Weißkohl würde Keller jeder weit gereisten Avocado vorziehen.

Dieser Bezug zum Essen kommt uns abhanden, wenn wir immer weniger selbst kochen und mit der Herkunft der Produkte beschäftigen. Umfragewerte zeigen, dass mehr als jeder Vierte hierzulande gar nicht oder maximal einmal pro Woche kocht. Dadurch gehen wichtiges Wissen und zentrale Gemeinschaftsmomente verloren.

Eine gute Mahlzeit kann nämlich Wunder in unsere zwischenmenschlichen Beziehungen wirken. Dies stellte Franz Keller in besonderer Weise fest, als er eines Abends Bundeskanzlerin Angela Merkel und den russischen Staatschef Wladimir Putin in seinem Restaurant, der Adler-Wirtschaft, bekochen durfte.

Der Abend stand zunächst unter keinem guten Stern. Nicht nur waren die deutsch-russischen Beziehungen zu diesem Zeitpunkt mehr als angespannt, auch ließ Putin die Kanzlerin mehrere Stunden warten. Doch von Gang zu Gang hellte sich die Stimmung merklich auf. Hatte Angela Merkel zu Beginn noch angedroht, das Dinner nach spätestens zwei Stunden beenden zu wollen, so waren bereits mehr als fünf Stunden vergangen, als den Staatschefs schließlich das Dessert serviert wurde. Von frostiger Stimmung nichts zu merken: Merkel und Putin teilten sich am Ende sogar eine Extraportion Crème Brûlée. Es ist doch erstaunlich, was so ein gutes Essen alles anrichten kann!

Nun muss man kein Politiker sein, um in den Genuss dieser Wirkung zu kommen. Auch so manche Ehekrise wurde schon bei Kerzenschein, Rotwein und einer hausgemachten Lasagne bereinigt. Wenn wir gemeinsam mit Freunden oder Familie kochen oder essen, sind wir mit sämtlichen Sinnen im Hier und Jetzt.

Wie finden wir aber diese Freude an Kulinarik wieder? Nun, zunächst müssen wir einen genauen Blick darauf werfen, was auf unseren Teller kommt.

Fake Food verursacht Tierleid, schadet der Umwelt und uns selbst.

Hast du schon mal von Fake Food gehört? Für gewöhnlich bezeichnet man damit beispielsweise gepanschtes Olivenöl oder falsch gekennzeichneten Wein. Es wäre jedoch sinnvoll, den Begriff um Billigfleisch zu erweitern. Denn das Stück Huhn aus der Mastfabrik mag zwar aussehen wie eine Hühnerbrust – gemeinsam haben sie kaum noch etwas.

Die Hühnerbrust ist „fake“, weil die Tiere keine richtigen Nährstoffe bekommen. In der Massentierhaltung leben Tiere unter erbärmlichen Bedingungen auf engstem Raum, werden mit genmanipulierter Nahrung gemästet und derweil mit Antibiotika „gesund“ gehalten. Das folgende Beispiel aus den USA ist besonders drastisch: Kühe werden dort nämlich immer häufiger mit Popcorn gefüttert. Popcorn? Wieso das denn? Nun, Kühe sind Wiederkäuer. Der schrittweise Verdauungsprozess sorgt dafür, dass die Kuh sämtliche Nährstoffe aufnehmen kann. So entsteht letztlich gesundes, hochwertiges Fleisch.

Realistische Lebensmittelpreise sind die Grundlage eines funktionierenden Ernährungssystems.

Franz Kellers Freund und Nachbar Joachim Witt zeigt, wie sie aussehen kann, die ethisch korrekte Tierwirtschaft. Auf seinem Wachholderhof im Rheingau dürfen Schweine noch natürlich auf Stroh zusammenleben. Witt legt bei seiner Schweinezucht Wert auf eine Balance aus Umweltschutz, Qualität und Tierwohl. So, wie es eigentlich normal sein sollte.

Doch der Preisdruck, dem er und seine gesamte Branche dabei unterliegen, ist enorm. Kleinere und mittelgroße Bauern, die versuchen, eine ökologische und faire Landwirtschaft zu betreiben, haben es schwer, weil Subventionen im Agrarbereich nach Fläche berechnet werden. Anstatt Landwirte wie Witt, die einen gesellschaftlichen Nutzen haben, zu fördern, bekommen die Großen viel und die Kleinen wenig. Ganz egal, ob sie ökologisch und ethisch handeln.

Die Grundausstattung des Kühlschranks hängt immer von der Jahreszeit ab.

Hast du auch schon einmal im Sommer in eine reife, süße Cherrytomate gebissen und dich gewundert, wie wenig ihr Geschmack mit ihrer winterlich-wässrigen Verwandten aus dem Gewächshaus zu tun hat? Ihr Geheimnis liegt in der Saisonalität und Regionalität.

Beim Kauf hochwertiger Lebensmittel solltest du daher darauf achten, dass du immer saisonales und möglichst regionales Gemüse im Haus hast. Das können zarter Spargel im Frühjahr, knackige Bohnen im Sommer, süße Rote Bete im Herbst oder erdige Pastinaken im Winter sein – was auch immer gerade wächst und gedeiht. Ein gutes Lagergemüse sind Kartoffeln, die du ganzjährig im Haus haben solltest.

Selbstgemachte Brühen geben jedem Gericht die nötige Würze.

Wenn dein Kühlschrank gut gefüllt ist, geht es ans Eingemachte – besser gesagt ans Eingekochte. Selbst gekochte Brühen bilden die Basis für eine Vielzahl an aromatischen Gerichten, denn mit ihnen kocht es sich in den meisten Fällen geschmackvoller als mit Wasser. Besonders nährstoffreich ist ein hausgemachter Rinderfond.

Dafür nimmst du den größten Topf, der dir zur Verfügung steht und besorgst dir mindestens 2 Kilo Waden- oder Rippenfleisch. Da es verkocht wird, reicht diese Qualität – Filetstücke zu verkochen wäre reinste Verschwendung. Dennoch solltest du natürlich auf gute Fleischqualität achten und keinesfalls Fleisch aus Massentierhaltung verwenden. Daneben brauchst du jede Menge Gemüse, zum Beispiel Karotten, Mairüben, eine Sellerieknolle, sowie Zwiebeln und Lauch.

Es gibt keine Reste – alles lässt sich wiederverwenden.

Die meisten Speisen munden frisch gekocht am besten, doch manche Gerichte gewinnen durch längere Ruhezeiten. Die deftige Suppe etwa schmeckt, nachdem sie über Nacht so richtig schön durchgezogen ist, am Tag darauf nochmals besser. Doch wenn dann am dritten oder spätestens vierten Tag noch immer was von ihr übrig ist, kannst du sie nicht mehr sehen. Also weg damit? Bitte nicht! Hier gilt es nun kreativ zu sein und dir mögliche Folgegerichte ausdenken.

In Folgegerichten zu denken ist ein kreativer Prozess, bei dem dein Ziel sein sollte, so wenig wie möglich wegzuwerfen. Das gilt für ungeliebte Teile von Gemüse und Tier, die wir für gewöhnlich ohne sie überhaupt zu verarbeiten wegwerfen, wie für Überbleibsel bereits verspeister Gerichte.

Mit Graupen ernährst du dich selbst gesund und tust etwas für den Klimaschutz.

Seit einigen Jahren liest man in sämtlichen Ernährungsratgebern von einer Sache: Superfoods. Damit werden Nahrungsmittel mit einer besonders hohen Nährstoffdichte bezeichnet. Mit dem Vorsatz, gesünder zu leben, passen Superfoods natürlich gut zusammen – doch sind sie nicht in jeder Hinsicht so „super“, wie der Name verspricht.

Unter dem Label Superfood werden nämlich meist Lebensmittel wie Açai-Beeren, Quinoa oder Avocados vermarktet. Gesund mögen sie sein, doch wir finden sie kaum in Europa und müssen sie erst importieren. Wegen des Quinoa-Booms bauen bolivianische Bauern das Korn beispielsweise in solch riesigen Mengen für den Export an, dass für andere Grundnahrungsmittel keine Anbaufläche mehr übrig bleibt. Die Folge: Reis, Kartoffeln und Weizen werden teurer und müssen importiert werden.

Zusammenfassung

Wir haben den Bezug zu unseren Lebensmitteln verloren. Das liegt an uns, aber auch an einer korrupten Lebensmittelindustrie. Sie verseuchen den Boden und produzieren ungesundes fake Fleisch. Und all das ist dann auch noch im großen Stil subventioniert. Ein Bauer, der gesundes Fleisch produziert und ethisch und ökologisch korrekt handelt, bekommt genau so viel wie der Massentierhalter. Der Preisdruck ist daher gerade für ökologisch handelnde Bauern immens. Was können wir dagegen tun? Unsere Ernährung ändern. Mehr kochen, mehr genießen, gesünder und ethisch korrekter Essen herstellen. Das ist gar nicht schwer. Wir müssen keine wahnwitzigen Gerichte zaubern, um zu genießen. Wenn wir auf gute Produkte achten, ist das schon die halbe Miete. Und wenn wir mit diesen wenigen, guten Produkten kochen, dann ist Kochen darüber hinaus auch gar nicht schwer.

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What is Ab in die Küche! about?

Wenn es nach Franz Keller geht, haben wir den Kontakt zu dem, was wir essen, ein Stück weit verloren. Zum Teil ist dies die Schuld großer Konzerne und vom Lobbyismus beeinflusster Politik, zum Teil aber auch unsere eigene. In den Blinks zu Ab in die Küche! erklären wir dir, wieso wir beim Essen mehr Wert auf Qualität und Verhältnismäßigkeit legen sollten.

Best quote from Ab in die Küche!

„Die Großen kriegen viel, die Kleinen wenig.

—Franz Keller

Who should read Ab in die Küche!?

Feinschmecker und solche, die es werden wollen
Alle, die sich bewusster ernähren wollen
Lobbyismuskritiker

About the Author

Franz Keller ist einer der bekanntesten Sterneköche Deutschlands. Gelernt hat er bei den Besten, unter anderem in Frankreich bei Paul Bocuse und Michel Guérard. Als er bemerkte, dass sich die Spitzengastronomie mehr und mehr auf spektakuläre Rezepte mit exklusiven Zutaten versteifte, kehrte er der Sternewelt den Rücken. Seither züchtet er Rinder und verfolgt in seiner Adler-Wirtschaft im Rheingau seine ganz eigene Philosophie: vom Einfachen das Beste.

Categories with Ab in die Küche!

Nature & the Environment Health & Nutrition

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Vom Einfachen das Beste

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Essen ist Politik oder Warum ich Bauer werden musste, um den perfekten Genuss zu finden

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Iss besser!

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Martin Wehrle

Sagen, was man denkt. Bekommen, was einem zusteht

Warum es so schwer ist, ein guter Mensch zu sein

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…und wie wir das ändern können: Antworten eines Verhaltensökonomen

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Wie Sie herausfinden, was Sie im Ruhestand machen möchten

Ohne viel Aufwand Geld investieren

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Der lange Atem der Bäume

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Wie Bäume lernen, mit dem Klimawandel umzugehen – und warum der Wald uns retten wird, wenn wir es zulassen

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Europäische Esskultur

Gunther Hirschfelder

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Die Physik der Zukunft

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Worauf es ankommt, wenn viel auf dem Spiel steht

Ein buddhistisches Konzept erobert die Wissenschaft

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Wie ich dem Verpackungswahn entkam

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Die 1-Minuten-Strategie

Carsten Lekutat

Wie Sie mit Micro-Preps gesünder werden und Ihr Leben verlängern

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Finanzielle Intelligenz

Niclas Lahmer

Was Sie in der Schule hätten lernen sollen

Wie Weizen schleichend Ihr Gehirn zerstört

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People ❤️ Blinkist

Sven O.

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Thi Viet Quynh N.

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